Ahora que empieza a refrescar el cuerpo ya nos pide platos de cuchara. La Sopa Agria y Picante es la más conocida en todos los restaurantes chinos del mundo y prepararla no es difícil, si se cuenta con los ingredientes necesarios.
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Como preparar pan de gambas en casa
No hay nada más sencillo que preparar pan de gambas en casa, para ello sólo se necesita una caja de pan de gambas para freír como la de la foto, que se vende en establecimientos de alimentación china y en la mayoría de supermercados, un wok o sartén y aceite vegetal (si es de oliva le dará un sabor mucho más intenso).
Receta: Wan-Tun Frito
Un primer plato para compartir que siempre resulta es el Wan-tun frito, acompañado por supuesto de su Salsa Agridulce. La pasta especial para preparar esta delicia la podéis encontrar en los supermercados o tiendas de alimentos chinos.
Ingredientes:
12 hojas de pasta Wan-tun
80 gr de carne de cerdo picada (se puede sustituir por ternera, pollo o una combinación)
30 gr de alubia negra cocida (si es china mejor)
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de cebolleta picada
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Aceite vegetal para freír en el wok
Técnicas de cocina para el Wok: Cocer al vapor
Una de las formas más sanas de cocinar con el wok es cocer al vapor. La mejor técnica para conservar todas las propiedades de los alimentos y disfrutar de su sabor sin apenas variarlo.
Para poder hacerlo necesitamos una vaporera de bambú, que ajuste bien dentro del wok apoyándose en las paredes inclinadas.
Colocamos el wok sobre el fuego, vertemos agua hasta una altura de unos 5 cm y la llevamos a ebullición a fuego lento. A continuación colocamos la vaporera con los alimentos dentro, apoyándola en las paredes del wok sin tocar el agua.
Cubrimos la vaporera de bambú con su tapa y cocemos el tiempo que recomiende cada receta. Es importante controlar el nivel del agua y si baja demasiado añadir más agua hirviendo.
Foto | alde
Técnicas de cocina para el Wok: Freír
Freír en un wok es mucho más práctico ya que gracias a su forma curvada se necesita menos aceite que en una freidora o una sartén normal.
Hay que asegurarse de que está bien asentado en su soporte antes de comenzar. Llenar de aceite como máximo hasta la mitad (dependiendo de la cantidad a freír) y calentar hasta que el aceite esté listo. Cuando dejemos caer un trocito de comida y se formen burbujas sobre su superficie ya podemos echar el resto de los ingredientes, con unos palillos largos o un cucharón.
Una vez estén fritos retirar con un cucharón de bambú o una espumadera. Escurrir sobre papel de cocina.
En el blog | Técnicas de cocina para el wok: Saltear
Foto | erix!
Receta: Cerdo agridulce
Uno de los sabores más particulares de la comida china es sin duda el agridulce y uno de los platos de más éxito de nuestra carta el Cerdo agridulce, así que hoy os traemos la receta por si os animáis a prepararlo en casa.
Técnicas de cocina para el Wok: Saltear
El wok admite varias técnicas de cocina, entre ellas saltear, una forma de preparar los alimentos rápida y sencilla que conserva muy bien su sabor y su textura.
Para que se cocinen de forma homogénea lo primero que debemos hacer es calentar el wok vacío a fuego fuerte. Añadimos el aceite (va a gustos, pero recomendamos poco, dos o tres cucharadas) moviéndolo para que se reparta por toda la base y las paredes hasta la mitad aproximadamente.
Antes de añadir los ingredientes es importante que el aceite esté muy caliente. Los más aromáticos se agregan primero (ajo, cebolla, jengibre, puerros etc.), saltearlos durante unos segundos sin dejar que el aceite humee para que no se quemen.
Después añadir los alimentos que requieren más tiempo de cocción como el pollo, la carne, o las verduras en trozos grandes hasta que estén al punto. Terminar con los que se cocina más rápidamente o ya cocidos previamente, como las gambas, los tallarines o los guisantes.
Remover siempre desde el centro del wok hacia las paredes.
Foto | scottfeldstein
El Wok: Imprescindible en la cocina china
Una de las herramientas imprescindibles de la cocina china es el Wok. Existen muchas variedades pero todas coinciden en que tienen forma de cuenco con los lados inclinados, para permitir que el calor se difunda de una forma homogénea y rápida.
Los más utilizados son los woks de hierro fundido, pero actualmente se fabrican con todo tipo de metales. Pueden tener una o dos asas, de madera o metal, un mango largo o incluso una combinación de asas y mango.
Receta: Salsa agridulce
Si en vuestro pedido a TuComidaChina.com incluís Wan-tun frito o Rollito de primavera siempre encontraréis una tarrina de Salsa Agridulce para acompañar.
Este clásico de la comida china también combina muy bien con algunos de nuestros platos (rebozados, pollo empanado, hojaldres con queso etc) así que hoy os dejamos con la receta para que también podáis prepararla en casa.